Category: Livres,Sciences, Techniques et Mdecine,Agriculture - Agroalimentaire
Introduction la toxicologie nutritionnelle Details
Associant des disciplines aussi diverses que le gnie agroalimentaire, la biochimie ou le droit alimentaire, la toxicologie nutritionnelle traite des principaux problmes poss par l'aliment, considr la fois comme source et vecteur de toxiques. Dans une approche multidisciplinaire particulirement accessible, Introduction la toxicologie nutritionnelle tudie le couple molcule toxique/aliment avec une concision remarquable qui repose sur une exprience pdagogique de quinze ans et un souci permanent d'aller l'essentiel.Il en rsulte des donnes objectives et fiables, indispensables pour sortir du contexte passionnel engendr par de tels sujets d'actualit. Le lecteur trouvera dans l'ouvrage Introduction la toxicologie nutritionnelle des dveloppements sur les mcanismes d'action des toxiques ainsi que des informations prcises sur les diffrentes substances toxiques des aliments, qu'elles soient naturelles, provenant de contaminations ou gnres par les processus technologiques.Une attention particulire est porte aux substances utilises en agriculture (pesticides) et dans les industries agroalimentaires (additifs) sur la base de considrations conomiques et lgislatives.tudiants des facults de mdecine, de pharmacie, des sciences de la vie, des coles d'agronomie et des IAA, professionnels de l'agroalimentaire, de la sant, des organismes de contrles sanitaires trouveront dans cette synthse une analyse indite des mcanismes d'action des toxiques, ainsi que les monographies des principales molcules toxiques.
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